زمیفرا انصاری - استاد دانشکده فنی وحرفه ای دختران زاهدان
فاطمه نیکپور نسب راینی - محقق دانشکده فنی وحرفه ای دختران زاهدان

خرما phoenixdactylifera یا رطب گیاهی تک لپه ای و گرمسیری جزو تیره نخل ها است که میوه اش خوراکی و دارای هسته ای سخت و پوست نازک و طعم شیرین که به شکل خوشه ای بزرگ از شاخه آویزان می گردد و برگ های آن بزرگ است . ارتفاع نخل به ۱۰ تا ۲۰ متر یا بیشتر می رسد . خرما یکی از محصولات عمده کشاورزان ایران است که می تواند از صنایع قابل توجه تحصیل ارز برای کشور باشد . با توجه به آمار ارائه شده ( سالنامه آماری فائو سال ۱۳۷۰ ) مصر با تولیدی برابر با ۵۶۰ هزارتن ، عربستان ۵۰۵ هزارتن، جمهوری اسلامی ایران ۴۵۰ هزار تن وعراق با تولیدی میزان ۳۷۰ هزار تن به ترتیب به عنوان تولیدکننده های عمده خرما محسوب می شوند. میزان صادرات خرمای ایران در سال ۱۳۶۹ معادل ۲۰۰۰۰ تن که حدود ۴/۵ درصد از کل تولبید خرما و ۶/۸ درصد صادرات خرمای جهان را شامل می گردد که نسبت به سال ۱۳۵۸ حدود ⅓ میزان صادرات تقلیل یافته است. مصرف سرانه خرما درایران ۷ کیلوگرم است که میانگینی از مصرف سرانه ۲۵ کیلوگرمی استان های جنوبی و ۱ کیلوگرمی سایر استان ها می باشد. در ایران به طور سالانه، ۰میلیون تن خرما تولید می شود که عمده مصرف داخلی آن در ماه رمضان صورت می گیرد. ازمیان محصول خرمای هرسال ایران ، ۱۰ درصد برای صادرات به کشورهای دیگر اختصاص می یابد، ۵۰ درصد به مصرف داخلی می رسد و ۴۰ درصد در مراحل مختلف برداشت محصول، ضایع شده وازبین می روند.در آزمایش های کلی برای تجزیه موادشیمیایی خرما با استفاده از حرارت رطوبت را اندازه گیری می کنند همچنین با استفاده از روش تقطیر همراه با تولوئن در تشخیص قندهای احیاکننده از روش فهلینگ (آزمایش) استفاده می شود که فاکتور کلی آن بصورت V/۱۰۰= فاکتورفهلینگ ، که دراین فاکتور V= مقدار قند استاندارد مصرفی است.

بازار خرما، ارتباط کیفیت وقیمت، آزمایش فهلینگ