رضا اولادی - دانشیار، گروه علوم و صنایع چوب و کاغذ، دانشگاه تهران
رضا نریمانی - گروه آموزشی مهندسی علوم و صنایع چوب و کاغذ ، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران
اصغر طارمیان - گروه مهندسی علوم و صنایع چوب و کاغذ
کرامت الله رضایی - علوم و مهندسی صنایع غذائی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی ، دانشگاه تهران

چوب بستنی، یکی از کالاهایی است که واردات آن علیرغم وجود واحدهای تولیدی در داخل کشور، همواره مورد انتقاد بوده است. در این پژوهش جنس چوب های مورد استفاده در چوب بستنی های وارداتی به کشور شناسایی و همچنین برخی ویژگی های کیفی آن ها بررسی شد تا نتایج آن مورد استفاده تولیدکنندگان داخلی این محصول قرار گیرد. از کارخانه های دایتی و میهن، نمونه های چوب بستنی صاف و گرد و از کارخانه کاله، نمونه های صاف تهیه شدند. نتایج شناسایی چوب ها نشان داد که جنس توس بیشترین کاربرد را در ساخت چوب بستنی داشته و پس ازآن چوب راش قرار دارد. ازنظر زاویه تماس، زبری سطح و میزان مواد استخراجی، چوب بستنی ساخته شده از چوب راش (میهن گرد) متفاوت از دیگر چوب بستی ها بوده ولی در آزمون های ارزیابی حسی، نمونه های گرد میهن و دایتی، فارغ از جنس نمونه های چوبی بالاترین امتیازات را دریافت کردند. با توجه به نتایج، ویژگی های بهینه برای چوب بستنی های تولیدی موردبحث قرار گرفت.

بستنی چوبی, شناسایی چوب, میزان اسیدیته, چسبندگی سطحی, صنایع غذایی