رضا طهماسبی - استادیاران بخش علوم دامی داشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان
امید دیانی - استادیاران بخش علوم دامی داشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان
احمد آیت اللهی مهرجردی - استادیاران بخش علوم دامی داشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان
بهنام صارمی - دانشجوی دوره دکترا، دانشگاه بن آلمان

بخش اصلی انرژی مورد نیاز غالب مردم ایران از طریق نان تامین می شود. به همین علت از گذشته تا کنون سیاست های کلی کشور مبتنی بر افزایش کمی و کیفی تولید گندم استوار بوده و بخش وسیعی از خاک کشاورزی و منابع آبی به تولید این محصول اختصاص یافته است. از طرفی به جهت ایجاد و توسعه امنیت غذایی در کشور یارانه زیادی به نان اختصاص یافته است. اما کیفیت پایین پخت نان و بی توجهی غالب مردم به نحوه تهیه، نگهداری و استفاده از این محصول ارزشمند در کشور سبب شده تا بخش عمده ای از نان تولیدی به مصرف تغذیه انسانی نرسیده و تبدیل به ضایعات گردد. لذا ایجاد، توسعه و ترویج راههایی برای کاهش ضایعات و استفاده بهینه از ضایعات تولید شده در صنعت تولید و مصرف نان در کشور می تواند راهی برای کاهش ضرر و زیان ناشی از آن باشد. توجه به روش های نگهداری و خشک کردن می تواند به بهبود کیفیت این ضایعات و عدم بازگشت آفلاتوکسین تولید شده در اثر رشد کپک ها بر روی این ضایعات به چرخه غذایی انسان کمک نماید. نقش توده ها و طبقات مختلف اجتماعی می تواند در این مسئله متفاوت باشد. این امر نشان از اهمیت اجرای چنین پژوهش هایی در جهت نیل به روش های بهینه و برنامه ریزی برای افراد مختلف دخیل در تولید، جمع آوری و مصرف ضایعات نان است.

ضایعات نان، تغذیه دام، مایکوتوکسین ها، فراورده های لبنی