مروری بر نقش هیستامین در آبزیان

سندرم اسکمبروئیدی Scombridae مسمومیت های غذایی با علائم مشابه آلرژی به غذاهای دریایی است. هیستامین از دکربوکسیلاسیون اسید آمینه هیستیدین موجود در ماهی ها، توسط آنزیم هیستیدین دکربوکسیلاز تولید می گردد. میزان هیستامین در ماهی و فراورده های آن، یکی از مهم ترین بیومارکرهای سنجش تازگی یا فساد در ماهی می باشد. هیستیدین یکی از مشتقات ازت دار غیر پروتئینی موجود در ماهی و سایر فراورده های دریایی می باشد که اندازه گیری میزان هیستامین با روشی سریع و دقیق می تواند در کاهش این خطرات مفید باشد. هداف از این مطالعه، نقش هیستامین و اثرات آن در آبزیان می باشد. در این مطالعه از روش کتابخانه ای استفاده شده است

Keywords:

آنزیم , هیستیدین , مسمومیت , فساد , باکتری