مروری بر کاربرد پلاسمای سرد در صنایع خشکبار
Publish place: Seventh International Conference on Science and Technology of Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment of Iran
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 326
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MDCONF07_093
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1401
Abstract:
خشکبار دسته وسیعی از مواد غذایی با رطوبت کم و ارزش غذایی بالا می باشند که جهت سالم سازی آن ها عموما ازفرایند دیگری استفاده نمی شود. میکروارگانیسم های موجود با روی این محصولات به ویژه کپک ها و سموم تولیدی توسط آن ها یکی از مهم ترین معضلات در این صنعت می باشد. مهم ترین سموم قارچی در خشکبار افلاتوکسین ها می باشند که وجود آن ها معیار در صادرات خشکبار در نظر گرفته می شود. از سوی دیگر به دلیل رشد بسیار آهسته کپک ها،گاهی محصول تهیه و بسته بندی شده سالم است اما در کشور مقصد و یا در فروشگاه ها، با نمونه برداری توسط کارشناسان استاندارد وجود آلودگی سموم و رشد قارچی تایید می شود. استفاده از تکنولوژی نوین پلاسمای سرد در این حوز به عنوان تکنیکی ساده ، ارزان و غیر حرارتی می تواند راه گشای بسیار خوبی در کاهش بار میکروبی و نابودی سموم باشد. در این مقاله به مروری بر مطالعات انجام شده در زمینه کاربرد پلاسما در محصولات خشکبار پرداخته شده است
Keywords:
Authors
مهدیه قمری
استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین، ایران
هاجر زارعی
پژوهشگرپسا دکتری دانشکده مهندسی انرژی و فیزیک، دانشگاه امیرکبیر، تهران، ایران