مهدیه قمری - استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین، ایران
هاجر زارعی - پژوهشگرپسا دکتری دانشکده مهندسی انرژی و فیزیک، دانشگاه امیرکبیر، تهران، ایران

خشکبار دسته وسیعی از مواد غذایی با رطوبت کم و ارزش غذایی بالا می باشند که جهت سالم سازی آن ها عموما ازفرایند دیگری استفاده نمی شود. میکروارگانیسم های موجود با روی این محصولات به ویژه کپک ها و سموم تولیدی توسط آن ها یکی از مهم ترین معضلات در این صنعت می باشد. مهم ترین سموم قارچی در خشکبار افلاتوکسین ها می باشند که وجود آن ها معیار در صادرات خشکبار در نظر گرفته می شود. از سوی دیگر به دلیل رشد بسیار آهسته کپک ها،گاهی محصول تهیه و بسته بندی شده سالم است اما در کشور مقصد و یا در فروشگاه ها، با نمونه برداری توسط کارشناسان استاندارد وجود آلودگی سموم و رشد قارچی تایید می شود. استفاده از تکنولوژی نوین پلاسمای سرد در این حوز به عنوان تکنیکی ساده ، ارزان و غیر حرارتی می تواند راه گشای بسیار خوبی در کاهش بار میکروبی و نابودی سموم باشد. در این مقاله به مروری بر مطالعات انجام شده در زمینه کاربرد پلاسما در محصولات خشکبار پرداخته شده است

پلاسمای سرد، خشکبار، کاهش بار میکروبی، پسته