بررسی میزان آلودگی سالمونلا در مواد غذایی با منشاء دامی در استان خوزستان

این تحقیق به منظور بررسی میزان آلودگی به باکتری سالمونلا در مواد غذایی با منشاء دامی در شهرستان های مختلف استان خوزستان انجام شد. این مطالعه طی ۶ ماه در سال از کشتارگاه شهرستان های مختلف دراستان خوزستان انجام شد. در مجموع تعداد ۶۵ نمونه که شامل انواع گوشت قرمز، گوشت مرغ و میگو نمونه برداری و آزمایش شد. با استفاده از آزمون های میکروبی و محیط های کشت عمومی و اختصاصی شمارش کلی باکتریایی و شناسایی و تایید آلودگی سالمونلایی انجام شد. بالاترین میانگین بار کلی باکتریایی مربوط به بال مرغ  در شهرستان بهبهان و بالاتر از حد استاندارد بود. همچنین بالاترین میزان آلودگی سالمونلا در مرغ تازه در شهرستان  خرمشهر و در گوشت گاو (منجمد) در شهرستان رامشیر و بالاتر از حد استاندارد بود. هیچ گونه آلودگی به سالمونلا در میگو پرورشی با سر تازه و منجمد  و پوست گیری شده در شهرستان های خرمشهر، آبادان و دزفول مشاهده نگردید. شیوع بالا اغلب به دلیل اقدامات بهداشتی ضعیف در حین حمل و نقل از مراکز تهیه و توزیع به بازار مواد غذایی با منشاء دامی می باشد و در آلودگی به سالمونلا مرتبط می باشد. جهت کاهش بار آلودگی میکروبی، آزمون های میکروبی دوره ای و اجرای طرح های پایش و کنترل نقاط بحرانی از کشتارگاه ها  تا مراکز تهیه و توزیع به ویژه در شهرستان های با آلودگی بالاتر و ارتقای سطح بهداشتی در کشتارگاه ها و مرکز تهیه و توزیع مواد غذایی با منشاء دامی شود

Keywords:

Salmonella , Chicken , Red meat , Shrimp , Khuzestan province , سالمونلا , گوشت مرغ , گوشت قرمز , گوشت میگو , استان خوزستان