اغول طاقان آق - دانشجوی کارشناسی ارشد تغذیه دام، دانشکده علوم دامی، دانشگاه علوم ک
بهروز دستار - عضو هیات علمی دانشکده علوم دامی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
محمود شمس شرق - دکتری فیزیولوژی طیور دانشکده علوم دامی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
سیدرضا هاشمی - دکتری فیزیولوژی طیور دانشکده علوم دامی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع

به منظور بررسی اثرات جنس، کاهش سطح پروتئین و افزودن سیاه دانه به جیره بر کیفیت گوشت ماهیچه سینه جوجه‏های گوشتی یک آزمایش فاکتوریل 3×2×2 با دو جنس (نر و ماده)، دو سطح پروتئین (مقدار توصیه شده توسط NRC و 90 درصد آن) و 3 سطح سیاه دانه (صفر، 1 و 2 درصد)، در قالب طرح کاملا تصادفی انجام شد. این آزمایش در تابستان 1389 در ایستگاه تحقیقاتی طیور دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان انجام شد. پس از کشتار، پوست و استخوان از ماهیچه سینه جدا شد و گوشت سینه پس از چرخ شدن مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان TBA در جنس ماده بالاتر از جنس نر بود (05/0>P). کاهش سطح پروتئین و افزودن سیاه دانه به جیره سبب کاهش معنی‏دار میزان TBA در گوشت شد (05/0>P). جنس تأثیر معنی‏داری بر درصد چربی گوشت سینه نداشت (05/0P). با افزودن سیاه دانه به جیره تفاوت معنی‏داری بر میزان چربی گوشت سینه مشاهده نشد (05/0P). با کاهش سطح پروتئین جیره تفاوت معنی‏داری در ظرفیت نگهداری آب گوشت سینه مشاهده نشد (05/0P). محتوای رطوبت گوشت سینه در جنس ماده بالاتر از جنس نر بود (05/0>P). کاهش سطح پروتئین جیره سبب کاهش معنی‎‏دار محتوای رطوبت گوشت شد (05/0>P).

کلید واژه: جنس، جیره کم پروتئین، سیاه دانه، کیفیت گوشت