اثر پوشش کیتوزان در جلوگیری از فعالیت قارچی و جذب رطوبت در مغز پسته

پسته یکی از محصولات عمده صادراتی ایران است و کشور ما بزرگترین تولید کننده و صادر کننده آن در جهان است. در صورت نا مساعد بودن شرایط محیطی در طول دوره انبار مانی ، کپک زدگی و تولید سموم به ویژه آفلاتوکسین توسط Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus ،جذب بوهای خارجی و رطوبت، تخریب بافت و بروز طعم های کهنگی و تندی باعث افت شدید کیفیت محصول می شود. هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر ضد قارچی پوشش خوراکی کیتوزان وجلوگیری از جذب رطوبت مغز پسته است. بدین منظور با استفاده از اسید استیک یک درصد حجمی/ حجمی غلظت های 5/0 ، 1 و 5/1 درصد وزنی/ حجمی کیتوزان تهیه و پسته ها با استفاده از این محلولها پوشش دهی شدند. به منظور مشخص کردن اثر ضد میکروبی اسید استیک، از اسید استیک یک درصد نیز به تنهایی بعنوان یک تیمار برای پوشش دهی استفاده شد.، نتایج نشان دادکه کیتوزان بطور معنی داری (p< 0.05 ) مانع از رشد کپک Aspergillus شد و با افزایش غلظت کیتوزان اثر ضد میکروبی آن افزایش پیدا کرد. همچنین کیتوزان از جذب رطوبت پسته و تغییر وزن آن جلوگیری کرد اما غلظت کیتوزان تاثیر معنی داری در این زمینه نداشت..

Keywords:

پسته , تغییر وزن , رطوبت , کپک , کیتوزان