بررسی سینتیک انتقال جرم سیب در طی خشک کردن اسمزی

در این پژوهش مکانیسم خشک کردن اسمزی قطعات سیب زرد لبنانی در 3 غلظت محلول ساکارز با درجه بریکس 30، 45 و 60 مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور قطعات مکعبی سیب با ابعاد cm1 به مدت 270 دقیقه در دمای محیط درون محلول های اسمزی با نسبت 1 به 10 قرار گرفت. به منظور بررسی سینتیک خشک کردن اسمزی سیب، تغییرات رطوبت نمونه ها طی 7 زمان متوالی اندازه گیری شد. نتایج حاصل از برازش داده ها با مدل های تجربی نشان داد که مدل پیشنهادی آزوارا و همکاران قادر به توصیف سینتیک انتقال جرم در طی خشک کردن اسمزی قطعات سیب است

Keywords:

خشک کردن اسمزی , سیب زرد لبنانی , سینتیک خشک کردن