ویدا مردانی قهفرخی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذائی، دانشگاه علوم کشاورزی و
مهران اعلمی - استادیار گروه علوم و صنایع غذائی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
سعیده عربشاهی دلویی - دکترای علوم غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آزادشهر
محمدهادی سلیمانی - مسئول فنی و مدیر عامل شرکت گیاه اسانس گرگان

در این پژوهش مقدار کل ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های استخراج شده از برگ گل مغربی با استفاده از چهار حلال آب ، اتانول ، متانول و استون 70% مورد ارزیابی قرار گرفت. ترکیبات فنولی با روش فولین سیوکالتو و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با آزمون مهار رادیکال های DPPH ، قدرت احیا کنندگی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل اندازه گیری و با آنتی اکسیدان سنتزی BHT مقایسه گردید. مقایسه میانگین های بدست آمده از سه تکرار با آزمون دانکن (05/0 P ‹) بر پایه طرح کاملا تصادفی صورت گرفت. در میان عصاره ها ، عصاره استونی بالاترین محتوای ترکیبات فنولی (286/0± 996/12 میلی گرم اسید گالیک/100 گرم برگ خشک) و بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را در آزمون قدرت احیا کنندگی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل به خود اختصاص داد. در تمامی آزمون ها با افزایش غلظت عصاره ، فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت و نوع حلال تاثیر معنی داری(05/0 P ‹) بر فعالیت آنتی اکسیدانی داشت. نتایج نشان دادند که برگ گل مغربی به واسطه داشتن مقادیر قابل توجهی از ترکیبات فنولی پتانسیل بالایی جهت استفاده در صنایع غذایی و دارویی دارد.

برگ گل مغربی، ترکیبات فنولی، فعالیت آنتی اکسیدانی