عزیز همایونی راد - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران.
بهاره پورآقا - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران.
طاهره فاضلی اسکوئی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران.
هانیه رسولی - فوق دکترای علوم و صنایع غذایی ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
سئودا اله مددی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران.
ساناز کاظمی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران.

در سالهای گذشته افزایش تقاضا برای غذاهای سالمتر، صنعت غذا را به سمت تولید محصولات فراسودمند سوق داده است. افزودن میکروارگانیسمهای پروبیوتیک به مواد غذایی از جمله مهمترین روشهای تولید محصولات فراسودمند به شمار می آید. پروبیوتیکها میکروارگانیسمهای زندهای هستند که در صورت استفاده به مقدار مناسب سبب ایجاد اثرات سلامت بخش در میزبان خود خواهند شد. اگرچه به طور معمول محصولات لبنی به عنوان حامل های این میکروارگانیسم ها در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته اند، اخیرا سایر مواد غذایی از جمله غلات به عنوان حاملهای پروبیوتیکها مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به افزایش نرخ زنده مانی پروبیوتیکهای لیوفیلیزه به نظر میرسد محصولاتی نظیر شکلات که دارای مقدار فعالیت آبی پایینی هستند حاملهای مناسبی برای آنها میباشند؛ اگرچه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ماتریکس و شرایط نگهداری محصول مورد نظر و نیز ریزپوشانی میکروارگانیسم بر مقدار زندهمانی پروبیوتیک موثر است. این مقاله به مرور مطالعات انجام گرفته در رابطه با استفاده از شکلات به عنوان حامل مناسبی برای پروبیوتیکها پرداخته است.

شکلات، حامل، پروبیوتیک، دستگاه گوارش.