الهه عابدینی - دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
علیرضا احمدی - دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
امید احمدی - دکتری مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران

سرکه یکی از چندین غذای تخمیر شده است که توسط انسان اولیه مانند نان، و غذاهای خاص از شیر تهیه استفاده شده و کشف آن به پیش از اولین سوابق تاریخی انسان می رسد. اولین استفاده از آن به عنوان یک نوشیدنی، چاشنی نگهدارنده، و احتمالا تا قبل از آن، پاکسازی خانگی و عامل دارویی بود. سرکه سیب، عصاره طبیعی سیب است که مواد سمی و زائد بدن را از بین میبرد و با این حال که خاصیت اسیدی دارد، باعث تقویت دستگاه گوارش و کاهش ناراحتیهای کلیوی و مثانه میگردد. حتی نوشیدن سرکه سیب برای رفع سنگ صفرا و آرتروز نیز بسیار مفید است. سرکه سیب یکی از عوامل موثری است که بدن را سالم و شاداب نگه میدارد؛ به علاوه آنتی بیوتیک و ضد عفونی کننده طبیعی است. سرکه سیب از سیب یا محصولات فرعی فرآوری سیب با فرآیندهای تخمیر دو مرحله ای که تخمیر الکلی و تخمیر اسید استیک است تولید می شود. بنابراین، سرشار از مواد مغذی است و طعم بی نظیری از سیب و سرکه دارد، در مقاله حاضر به روش ها و عوامل مختلف در تولید این ماده پرداخته خواهد شد.

سرکه سیب، تخمیر، استیک اسید