شکلات تلخ: یک غذای عملگرا و حامل پروبیوتیک ها

شکلات یک محصول محبوب در بین شیرینی جات می باشد. از سوی دیگر، مطالعات اخیر نشان می دهد که آگاهی مصرف کنندگان از ارتباط بین رژیم غذایی و سلامتی در حال افزایش است. ظهور غذاهایی که به عنوان غذاهای عملگرا شناخته می شوند و برای سلامتی انسان مفید هستند، نتیجه این آگاهی است. با توجه به ویژگی های حسی منحصر به فرد آن، تحقیقاتی روی شکلات تلخ صورت گرفته است تا به عنوان یک غذای عملگرا در سراسر جهان مصرف شود. علاوه بر خواص آنتی اکسیدانی، اخیرا قابلیت شکلات تلخ به عنوان یک حامل کارآمد برای سویه های موثر باکتری به نام پروبیوتیک ها کشف شده است. با این حال، چالش هایی وجود دارد؛ از جمله بقای پروبیوتیک ها در شرایط سخت دستگاه گوارش (GIT) و تغییر در کیفیت حسی مطلوب شکلات تلخ حاوی پروبیوتیک ها. این مقاله به مرور مطالعات در مورد شکلات تلخ، کاربرد آن به عنوان یک غذای عملگرا و چالش ها می پردازد.

Keywords:

شکلات تلخ , غذاهای عملگرا , پروبیوتیک ها , سلامتی