زهرا حسینی - دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
امید احمدی - دکتری مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران

مخمر به عنوان میکروارگانیسم صنعتی از هزاران سال قبل تا کنون استفاده میشود. مصریان باستان از مخمر برای تخمیر و تهیه نان و استفاده میکردند. مخمر ها موجودات یوکاریوتی هستند که دارای یک پلاسمید می باشند و بنابراین به عنوان ناقل در تکنیک های مهندسی ژنتیک شرکت می کنند. مخمر میکروارگانیسمی است که به سادگی نگهداری می شود و در مقیاس بزرگ آزمایشگاه قابل کشت است. مخمرها قارچ های میکروسکوپی تک سلولی هستند که به طور کلی اندازه ای در حدود ۵؛۱۰ میکرون دارند. تفاوت گونه های مخمری در محل جداسازی و مورفولوژی سلولی تولید شده توسط آنهاست. مخمرها در تمامی محیط های زیست از جمله آب، خاک، گیاهان، هوا و غیره فراوان هستند و آنها را می توان بر روی دانه غلات، محصولات جانبی غلات، سیلوها، علوفه و حتی در خاک و آب نیز یافت. چندین گونه مخمر وجود دارد که برای انسان بسیار مفید ثابت شده اند، در حالی که چند مخمر ناقص پاتوژن نیز شناسایی شده است. در مقاله حاضر به بررسی مخمرهای مختلف کاربردی در صنایع غذایی پرداخته می شود.

مخمر، میکروارگانیسم، غذای تخمیری