زهرا سیار - استادیار، دانشگاه بناب، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی
زهرا خرازی - دانشجوی کارشناسی، دانشگاه بناب، دانشکده فنی و مهندسی، گروه مهندسی شیمی

یکی از اهداف تولید رنگ های خوراکی جذاب کردن محصول تولید شده از دید مصرف کننده است که میتواند اشتیاق و تمایل مصرف کننده را برای استفاده از محصول چند برابر افزایش دهد. در سالهای اخیر صنعت غذا کاربردهای بسیاری برای رنگهای خوراکی طبیعی و مصنوعی پیدا کردند اما بدلیل اینکه رنگهای مصنوعی موجود در مواد خوراکی برای مصرف کننده عوارض ایجاد میکند به همین دلیل تمایل برای استفاده از رنگدانه های طبیعی افزایش پیدا کرده است. رنگدانه ها ترکیباتی هستند که به غذا یا دارو افزوده میشوند و عامل ایجاد رنگ در محصول میگردند. کورکومین رنگدانهای زرد رنگ بوده که از گیاه زردچوبه به دست می آید و کاربرد فراوانی در صنعت غذا و دارو دارد. اکثر نتایج پژوهشها نشان دادهاند که این ماده خاصیتی مانند خاصیت آنتی اکسیدان، ضد التهاب بودن، ضدسرطان و بهبود عملکرد مغز را به دنبال دارد. با وجود خواص زیاد این ماده، حلالیت کم آن در آب و متابولیسم سریع استفاده از آن را کمی دچار مشکل کرده است. در پژوهش حاضر خواص بیولوژیکی و دارویی و ساختار مختلف کورکومین و روشهای تولید نانوکورکومین مورد بررسی قرار گرفت.

کورکومین، نانوکورکومین، خاصیت آنتی اکسیدان، خاصیت ضدسرطان.