مریم خوش منظر - مرکز آموزش علمی کاربردی گروه صنایع غذایی شیرین عسل

در مطالعه پوشش دهی اسانس زیره با جانشین کره کاکائو به منظور غلبه بر حلالیت کم اسانس در آب و زیست دسترسی بهتر آن وحفاظت از اسانس در برابر شرایط محیطی می باشد. حامل لیپیدی نانو ساختار حاوی اسانس زیره به روش هموژنیزاسیون به همراه سونیکاسیون تهیه شده و خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن شامل اندازه ذرات و توزیع اندازه ذرات سیستم مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که حامل لیپیدی حاوی اسانس زیره دارای اندازه ذرات بسیار ریز ( کمتر از ۱۵۰ نانومتر) بوده و می توان نتیجه گرفت حامل لیپیدی نانو ساختار حاوی اسانس زیره را می توان در مواد غذایی مخصوصا۳ نوشیدنیها به کار برد.

جانشین کره کاکائو، اسانس زیره، ریزپوشانی.