فرزین شهبازی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق ارومیه
حسین رسمی ممقانی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق ارومیه
نجمه صباحی محمدی - استادیار دانشگاه غیرانتفاعی آفاق ارومیه و دکترای صنایع غذایی از دانشگاه تبریز

فناوری نانو هیچ زمینه علمی را به حال خود رها نکرده است علوم کشاورزی نیز از این قاعده مستثنی نیستند. کاربردهای نانو در صنایع غذایی متعدد می باشند مانند ایجاد روشی جایگزین برای تصفیه آبهای زیرزمینی مانند نانو فیلتراسیون. به دلیل اینکه منابع زیرزمینی ممکن است آلوده به انواع میکروارگانیسمها و مواد شیمیایی نظیر نیترات باشند. همچنین با کمک نانوتکنولوژی می توان مولکولهای آلی بزرگ مانند مواد رنگی ، بسیاری از مواد آلی طبیعی و برخی نمکها را از آب حذف نمود.در سالهای اخیر پیشرفتهای چشمگیری در فرایندهای تولید نانو ساختارها و نانو مواد صورت گرفته است که احتمال تولید نانو ذرات پایدار با قابلیت کاربرد در صنایع غذایی و صنایع وابسته را فراهم می سازد. از طرفی دیگر نانو تکنولوژی در ارتباط با نگهداری مخصوصا بسته بندی مواد غذایی کاربردهای زیادی دارد و در برخی از موارد دستاوردهای نانو تجاریسازی گردیده است مثلاتولید نانوکپسولها از عملکرد غشای سلولی در طبیعت الگو برداری شده است. فناورینانو میتواند در مواردی مانند افزایش مقاومت به نفوذ در پوششها، افزایش ویژگیهای دیواره(مکانیکی، حرارتی، شیمیایی و میکروبی )، افزایش مقاومت در برابر گرما، گسترش ضد میکروبهای فعال و سطوح ضد قارچ کارساز باشد هدف از این مطالعه بررسی کاربرد نانوتکنولوژی در صنایع غذایی می باشد.

نانوتکنولوژی، نانوکپسول، بسته بندی، نانوفیلتراسیون