حمیده وقاری - کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، بیوتکنولوژی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران
شبنم امامی - دانشجوی دکتری میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشکده صنایع غذائی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت اله آملی، آمل، ایرانگروه گیاهی ناجیان (شرکت ان جی)، تبریز، ایران
یحیی ناجیان - گروه گیاهی ناجیان (شرکت ان جی)، تبریز، ایران
نویده انرجان - استادیار گروه مهندسی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، ایران، شرکت نانو زیست فناوری ایسانیس، تبریز، ایران
هدا جعفری زاده مالمیری - دانشیار گروه مهندسی شیمی، صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران، شرکت نانو زیست فناوری ایساتیس، تبریز، ایران

خشک کردن یکی از پرکاربرد ترین روشهای نگهداری محصولات کشاورزی و مواد غذایی به شمار م یرود. در فرآیند خشک کردن، کیفیت نهایی محصول تولید شده از لحاظ محتوای مواد موثره، رنگ، عطر و طعم و بافت بسیار اهمیت دارد. دو عامل محدود کننده در طراحی خشک کن ها، استفاده مناسب از انرژی و حفظ کیفیت محصول میباشد، بنابراین در خشک کردن، کیفیت و هزینه نهایی محصول حائز اهمیت است. روشهای نوین خشک کردن محصولات کشاورزی و مواد غذایی تا حدود زیادی این نیازها را برطرف نموده است. از روشهای نوین خشک کردن میتوان استفاده از روشهای مایکروویو، اهمیک، فراصوت، مادون قرمز، اسمزی، حرارت تحت خال، تصعید تحت خال، خشک کردن کف پوشی، پف کردن حاصل از انفجار، استفاده از ماده ی شیمیایی اتیل اولئات، اسپری و خشک کردن در شرایط فوق بحرانی را نام برد. در تحقیق حاضر، برخی از این روشها که در سال های اخیر مورد توجه پژوهشگران و صنایع قرارگرفته اند معرفی میشود و نحوه ی کارکرد، کاربرد و کارائی آنها مورد بحث قرار میگیرد. بدیهی است در بسیاری موارد استفاده از روشهای ترکیبی، از اهمیت و کارائی بیشتری در حفظ کیفیت، استفاده مناسب از انرژی و یا هر دو خواهد داشت.

خشک کردن، روشهای نوین، خلا، فوق بحرانی