مهدی کاظمی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران
پیمانه قاسمی افشار - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران
مرتضی عادلی میلانی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که، در صورت مصرف مقادیرکافی، می توانند اثرات مفیدی بر سلامت مصرف کننده داشته باشند. اهمیت این میکروارگانیسم ها و خواص سلامتی بخش آنها منجر به افزایش محصولات جدید فراسودمند از جمله فرآورده های پروبیوتیک گردیده است. پروبیوتیک ها قرن ها در محصولات لبنی تخمیری استفاده شده اند. در سال های اخیر، تمایل به تولید غذاهای پروبیوتیک، انتخاب سویه های جدید پروبیوتیک و طراحی و تولید حامل های جدید برای پروبیوتیک ها افزایش یافته است. از آنجایی که شکلات یکی از فرآورده های پرطرفدار بین اکثریت مردم است و علاوه بر این، با توجه به حضور طیف وسیعی از آنتی اکسیدان های طبیعی و سایر مواد مغذی در شکلات که بر سلامت انسان اثر مثبتی دارند، این فرآورده می تواند یک حامل مناسب برای انتقال میکروارگانیسم های مفید به روده انسان باشد. هرچند، زنده مانی پروبیوتیک ها و پایداری آنها طی فرآوری، نگهداری و شرایط موجود در مرحله هضم گوارشی چالش های مهمی هستند که در توسعه فرآورده های پروبیوتیک وجود دارند. از آنجایی که تقاضای فزاینده ای برای فرآورده های پروبیوتیک نوین وجود دارد، در این مطالعه، شکلات به عنوان حامل پروبیوتیک ها و پیشرفت های نوین صورت گرفته در این رابطه بررسی شده است.

شکلات؛ پروبیوتیک ها؛ فرآورده غذایی فراسودمند