نسیم ادیب پور - گروه زیست فناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
مرضیه حسینی نژاد - گروه زیست فناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
ابوالفضل پهلوانلو - گروه زیست فناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

در سال های اخیر استفاده از باکتری های اسپورزا در محصولات غذایی و دارویی پروبیوتیک به دلیل پایداری در شرایط تنش زای تولید و محیط بدن میزبان، بیشتر موردتوجه قرار گرفته است. در تحقیق حاضر مقاومت دو سویه باسیلوس کواگولانس و باسیلوس سابتیلیس در واکنش به تنش حرارتی و شرایط شبیه سازی دستگاه گوارش، همچنین خاصیت تجمع و آب گریزی سطح سلول این سویه ها بررسی گردید. نتایج نشان داد که سویه های اسپورزای باسیلوس کواگولانس و باسیلوس سابتیلیس در مقابل تنش حرارتی و شرایط شبیه سازی دستگاه گوارش مقاومت داشته و بیش از ۸۰ درصد از جمعیت هر دو سویه زنده مانی خود را حفظ کردند. ازطرفی، سویه باسیلوس کواگولانس در مقایسه با باسیلوس سابتیلیس از توانایی بیشتری در ویژگی خودتجمعی و هم تجمعی برخوردار بود، درحالی که هر دو سویه تمایل بالایی در چسبندگی به حلال های هیدروکربنی کلروفرم و اتیل استات از خود نشان دادند. این تحقیق در ادامه پژوهش های پیشین که با هدف فرمولاسیون و بهینه سازی پوشش خوراکی فراسودمند جهت تولید نبات پروبیوتیک با به کارگیری باسیلوس های اسپورزای پروبیوتیک انجام گردید، به منظور اطمینان از زنده مانی و اثربخشی سویه ها صورت پذیرفت.

باسیلوس سابتیلیس, باسیلوس کواگولانس, پروبیوتیک, تنش حرارتی, شرایط شبیه سازی دستگاه گوارش