مهدی ترکیان بلداجی - گروه مهندسی مکانیک، واحد ورامین-پیشوا و قرچک، دانشگاه آزاد اسلامی، پیشوا، ایران

گرمایش اهمی یک روش جدید در فرآوری محصولات کشاورزی می باشد که با عبور جریان متناوب از میان ماده غذایی تولید گرما در داخل آن نموده و باعث گرم شدن آن می شود. در این تحقیق اثر چهار گرادیان ولتاژ ۵، ۷، ۹ و cm/V ۱۱ و چهار غلظت متفاوت نمک طعام ۰، ۱، ۵/ ۱ و w/۲w% بر روی ضریب انتشار رطوبتی در فرآیند گرمایش اهمیک رب گوجه فرنگی مورد تجریه و تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد که هم گرادیان ولتاژ و هم افزایش غلظت نمک طعام اثر معنی دار(در سطح ۱%) بر روی ضریب انتشار رطوبتی دارند. در این فرآیند با افزایش گردایان ولتاژ و همچنین با افزایش غلظت نمک طعام به دلیل افزایش سریع تر دما ضریب انتشار رطوبتی افزایش می یابد و بیشترین ضریب انتشار رطوبتی در گرادیان ولتاژ cm/v ۱۱ و غلظت نمک w/۲w% مشاهده گردید

رب گوجه فرنگی، ضریب انتشار رطوبتی، گرمایش اهمی، گرادیان ولتاژ