مینا سیف زاده - مرکز ملی تحقیقات فراوری آبزیان انزلی
عباسعلی مطلبی - کرج موسسه تحقیقات شیلات ایران
محمدتقی مظلومی

برای پوشش کردن ماهی کیلکا از غلظت 6 درصد پروتئین آب پنیر در دو زمان 2و4 ساعت استفاده شد از کیلکای بسته بندی شده درظروف یکبارمصرف با پوشش سلوفان به عنوان شاهد استفاده شد آلودگی به باکتریهای کلیفرم - اشریشیا و سودوموناس درنمونه ها مشاهده نشد پراکسید TVN ، pH شمارش کلی باکتری ها و باکرتی استافیلوکوک درنمونه های زمان 4 ساعت درمقایسه با سایر زمان ها کاهش اما رطوبت افزایش نشان داد نمونه های زمان 2 ساعت درمقایسه با سایر نمونه ه از کیفیت حسی بهتری برخوردار بودند p<0/05 نمونه های پوشش دار تا پایان مدت زمان ماندگاری درسردخانه ازکیفیت خوبی برخوردار بودند اما نمونه های شاهد پس از سه ماه کیفیت خود را از دست داده بودند.

ماهی کیلکا - آنالیز باکتریایی - پروتئین آب پنیر - آنالیز حسی - آنالیز شیمیایی