تاثیر پوشش خوراکی سدیم آلژینات روی زمان ماندگاری سردخانه ای ماهی کیلکا
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,095
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_002
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
برای پوشش کردن ماهی کیلکا از سدیم آلژینات 2 درصد و زمان 2 ساعت استفاده شد از کیلکای بسته بندی شده درظروف یکبارمصرف با پوشش سلوفان به عنوان شاهد استفاده شدنمونه ها به مدت شش ماه درسردخانه 18- درجه سلسیوس نگهداری شدند. آلودگی به باکتریهای کلیفرم - اشریشیا و سودوموناس درنمونه ها مشاهده نشد درنمونه های پوش شداردرقیاس با شاهد رطوبت پروتئین چربی خاکستر افزایش اما پراکسید نیتروژن ازت دار ph اسید چرب آزاد تیوباربیتوریک اسید و شمارش باکتریها کاهش داشتن درآزمایشات شیمیایی درنمونه های پوشش دار برخلاف شاهد تفاوت معنی دارآماری طی زمان ماندگاری سردخانه ای مشاهده نشد P<0/05 نمونه های پوشش دار تاپایان مدت زمان ماندگاری درسردخانه از کیفیت خوبی برخوردار بودند اما نمونه ها شاهد پس از سه ماه کیفیت خود را از دست داده بودند.
Keywords:
ماهی کیلکا - آنالیز باکتریایی سدیم آلژینات - آنالیز حسی - آنالیز شیمیایی
Authors
مینا سیف زاده
مرکز ملی تحقیقات فراوری آبزیان انزلی
عباسعلی مطلبی
کرج موسسه تحقیقات شیلات ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :