علی امینی بیدختی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
سیدعلی مرتضوی - استاد دانشگاه فردوسی مشهد
آرش کوچکی - استاد دانشگاه فردوسی مشهد

دراین مطالعه اثر پودر عصاره و اسانس گیاه آویشن درغلظت های 0و0.5و1 درصد دربرابر 106cfu/gr کپک آسپرژیلوس نایجر و مخمر ژئوتریکوم کاندیدوم و باکتریهای آغاز گر درماست به مدت 14 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرارگرفت و طی این مدت از لحاظ میکروبیولوژیکی شیمیایی و ارگانولپتیکی مورد بررسی قرارگرفت بررسی نتایج نشان داد که پودرآویشن فقط درسطح 1 درصد اثر ممانعت کنندگی داشته و اسانس آویشن درسطح 1 درصد بهترین بازدارندگی را درمقابل کپک آسپرژیلوس نایجر و مخمر ژئوتریکوم کاندیدوم دارا می باشد با بررسی نتایج میکروبی بدست آمده و ارزیابی حسی نمونه ها بهترین اثر بازدارندگی در مقابل آسپرژیلوس نایجر و ژئوتریکومکاندیدوم مربوط به اسانس 0.5 درصدآویشن می باشد اثر این افزودنیها برروی باکتریهای آغاز گر در ماست نشان داد که به جز درغلظت 1 درصد اسانس اویشن دربقیه غلظت های پودرعصاره و اسانس اثر ممانعت کنندگی برروی باکتریهای آغاز گر مشاهده نشد.

آویشن - ماست - آسپرژیلوس نایجر - ژئوتریکوم کاندیدوم