افزایش ماندگاری قارچ تکمه ای (Agaricus bisporus) از طریق شستشوی اسیدی و پوشش دهی با بیوپلیمرها
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,179
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_015
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
تاثیر شستشو با اسید و پوشش دهی روی افت وزن سفتی و رنگقارچ تکمه ای درروزهای 2و4و7و 10 نگهداری در دمای 7 درجه بررسی گردید افت وزن قارچهای فاقد پوشش بطور معنی داری بیشتر از قارچهای دارای پوشش بود قارچهای دارای پوشش صمغ عربی امولسیفیه EGA کمترین افت وزن را داشتند قارچهای تیمار شده با اسید مالیک کمترین و قارچهای تیمار شده با اسیداسکوربیک بیشترین افتوزن را بعد از 10 روز نگهداری داشتند قارچهای پوشش داده شده با EGA سفت ترین بافت را رد روز آخر نگهداری داشتند و مقدار کاهش سفتی شان 21% بود قارچهای بدون پوشش با 39% کاهش نرم ترین بودند مقدار L قارچهای پوشش دهی شده با GA بیشتر از بقیه قارچها بود قارچهای شسته شده با اسید استیک کاهش معنی داری درL و افزایش معنی داری در میزان a,b داشتند
Keywords:
قارچ تکمه ای - شستشوی اسیدی - پوشش بیوپلیمری - افت وزن - سفتی
Authors
یونس زاهدی
دانشجوی دکتری علوم و صنایعغذایی
ناصر صداقت
استادیار دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :