بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و میزان پایداری عصاره های فنولی حاصل از میوه ازگیل (Mespilus germanica L. )
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 930
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_023
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دراین پژوهش ویژگیهای آنتی اکسیدانی و میزان کل ترکیبات فنولی میزان ازگیل Mespilus germanica L با حلالهای استون متانول و اتانول 80 درصد و آب مورد ارزیابی قرارگرفت بالاترین میزان ترکیبات فنولی با استون 80 درصد و پس از آن با متانول اتانول وآب حاصل شد مقدارکل ترکیبات فنولی عصاره ی استونی برابر با 7/437 گرم معادل گالیک اسید در 100 گرم ماده خشک بود فعالیت آنتیا کسیدانی عصاره ها با آزمونهای به دام اندازی رادیکال های آزادDPPH قدرت احیا کنندگی آهن 3 ظرفیتی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل بررسی شده و با آنتی اکسیدان سنتزی BHT مقایسه گردید عصاره استونی بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را درتمام آزمونهای انجام شده نشان داد بعلاوه تاثیر دما 50 و 100 درجه سانتی گراد وPH 7و5و3و9 روی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره مورد بررسی قرارگرفت درفعالیت آنتی اکسیدانی عصاره دردمای 50 درجه سانتی گراد تغییری حاصل نشد و بالاترین پایداری عصاره در PH برابر 5 بود براساس نتایج حاصله میوه ازگیل بهعنوان منبعی از انتی اکسیدانهای طبیعی شناخته شد.
Keywords:
میوه ازگیل - ترکیبات فنولی - فعالیت آنتی اکسیدانی - پایداری
Authors
سمانه ممشلو
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
علیرضا صادقی ماهونک
استادیاران گروهعلوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :