اثر روشهای ترکیبی بلانچینگ و آبگیری اسمزی روی کیفیت و پایداری توت فرنگی های کمی فرآیند شده
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,078
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_034
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
ترکیب اثر بلانچینگ بخاریا میکروویو و آبگیری اسمزی درفشار اتمسفری تیمارهای OD یا رفتار خلا پالسی PVOD روی بسیاری از خواص فیزیکوشیمیایی وپارامترهای کیفی توت فرنگی aw,PH رنگ سفتی فعالیت آنزیم پلی فنل اکسسیداز وریزساختار بعلاوه روی پایداری میکروبی نمونه های فرایند شده انالیز شده آبگیری اسمزی خلائی پالسی در محلول توت فرنگی با بریکس 65 بعد از تیمار بلانچینگ با بخار درکاهش aw بعلت رسیدن به بیشترین ساکارز درطول آبگیری اسمزی موثر است یعنی بیشترین اتلاف سفتی و تغییرات رنگی ما همزمان بیشترین پایداری میکروبی بدست می آید مشاهدات با Cryo SEM نشان میدهد نمونه های درمعرض بخار قرارگرفته نزدیک پوست میوه جلوگیری از تخریب سلولی را یک درجه بیشتردرمقایسه با سلولهایی که درمعرض MW قرار گرفتن تحمل می کنند
Keywords:
بلانچینگ - آبگیری اسمزی - حداقل فرآیند - توت فرنگی
Authors
حجت بیگ زاده
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی