بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی کیتوزان و تاثیر آن بر ویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,325
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_046
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
پسته از محصولات صادراتی ایران است نامساعد بودن شرایط انبارمانی کپکزدگی و تولید آفلاتوکسین توسط Aspergillus flavus باعث افت کیفیت محصول می شود هدف ازانجام این پژوهش بررسی اثر ضدقارچی پوشش خوراکی کیتوزان و تاثیر آن برویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته است بدین منظور با استفاده از اسید استیک یک درصد حجمی / حجمی غلظت های 0/5 و 1و1/5 درصد وزنی /حجمی کیتوزان تهیه و پسته ها با استفاده از آنها پوشش دهی شدند برای مشخص کردن اثر ضدمیکروبی اسید استیک از اسید استیک 1% نیز به تنهایی بعنوان یک تیمار برای پوشش دهی استفاده شد نتایج نشان داد که کیتوزان بطور معنی داری p<0.05 مانع از رشد Aspergillus flavus شد و با افزایش غلظت کیتوزان اثر ضد میکروبی آن افزایش پیدا کرد.
Keywords:
پسته - کیتوزان - فعالیت ضدقارچی - ویژگی ارگانولپتیکی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :