تاثیر بلانچینگ و خیساندن در محلول های اسمزی بر جذب روغن چیپس سیب زمینی تولیدی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,461
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_054
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دراین تحقیق تاثیر خیساندن و بلانچینگ درمحلولهای اسمزی مختلف برجذب روغن و ویژگیهای کیفی چیپس سیب زمینی بررسی شد نتایج نشان داد که پیش تیمار خیساندن درمخلوط کلرور سدیم و کلرور کلسیم 1 درصد بالاترین درصد کاهش جذب روغن 63/03 درصد را دارا بود در بین نمونه های بلانچ شده درمحلولهای اسمزی بالاترین میزان درصد کاهش جذب روغن به ترتیب مربوط به نمونه های بلانچ شده درمخلوط کلرور سدیم و کلسیم 1 درصد مخلوط کلرور پتاسیم و کلسیم 1 درصد و نمونه های بلانچ شده درمحلول کلرور کلسیم 2 درصد بود درمجموع می توان پیش تیمارهای خیساندن درمخلوط کلرور سدیموکلرور کلسیم 1درصد و محلول اسمزی کلرور سدیم 3 درصد را به عنوان بهترین تیمار جهت خیساندن اسمزی و پیش تیمارهای بلانچینگ درمحلول کلرور سدیم با غلظت های 3و 5 درصد کاهش جذب روغن درحدود 13 درصد را به عنوان بهترین تیمار بلانچینگ انتخاب نمود.
Keywords:
بلانچینگ - چیپس سیب زمینی - خیساندن - جذب روغن - محلولهای اسمزی
Authors
محسن دلوی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اردستان
امیر دارایی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
نرجس آقاجانی
دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی
گولن دانش پور
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :