محسن دلوی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد اردستان
امیر دارایی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
نرجس آقاجانی - دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی
گولن دانش پور - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

دراین تحقیق تاثیر خیساندن و بلانچینگ درمحلولهای اسمزی مختلف برجذب روغن و ویژگیهای کیفی چیپس سیب زمینی بررسی شد نتایج نشان داد که پیش تیمار خیساندن درمخلوط کلرور سدیم و کلرور کلسیم 1 درصد بالاترین درصد کاهش جذب روغن 63/03 درصد را دارا بود در بین نمونه های بلانچ شده درمحلولهای اسمزی بالاترین میزان درصد کاهش جذب روغن به ترتیب مربوط به نمونه های بلانچ شده درمخلوط کلرور سدیم و کلسیم 1 درصد مخلوط کلرور پتاسیم و کلسیم 1 درصد و نمونه های بلانچ شده درمحلول کلرور کلسیم 2 درصد بود درمجموع می توان پیش تیمارهای خیساندن درمخلوط کلرور سدیموکلرور کلسیم 1درصد و محلول اسمزی کلرور سدیم 3 درصد را به عنوان بهترین تیمار جهت خیساندن اسمزی و پیش تیمارهای بلانچینگ درمحلول کلرور سدیم با غلظت های 3و 5 درصد کاهش جذب روغن درحدود 13 درصد را به عنوان بهترین تیمار بلانچینگ انتخاب نمود.

بلانچینگ - چیپس سیب زمینی - خیساندن - جذب روغن - محلولهای اسمزی