فریده حسام - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
امین اله حسام

بهدلیل فراریت اغلب ترکیبات فرار اطمینان از وجود مقادیر مشخص شده هر ترکیب فرار در محصول نهایی زمانی که بدست مشتری می رسد مشکل است و می تواند باعث ایجاد تفاوت های ناخواسته ای درمزه و آرومای محصولات درهنگام مصرف توسط مشتری شود برای حذف و کاهش مشکلات مرتبط با افت ترکیبات فرا ردر مواد غذایی تلاشهای مختلفی برای کپسوله کردن این ترکیبات درماتریکس هایی که فراریت این ترکیبات را کاهش دهد انجام گرفته و منجر به ایجاد روشهای مختلف کپسوله کردن گردیدها ست کپسوله کردن طعم یک واژه معمول برای فرایندهای مختلف بکارگرفته شده به منظورانتقال طعمهایمایع به یک فرم کاربردی استاندارد می باشد.

طعم - رهاسازی کنترل شده - کپسوله کردن