بهینه سازی فرآیند آبگیری اسمزی کدوی حلوایی به کمک تکنیک سطح پاسخ
عنوان مقاله: بهینه سازی فرآیند آبگیری اسمزی کدوی حلوایی به کمک تکنیک سطح پاسخ
شناسه ملی مقاله: NCFOODI20_063
منتشر شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: NCFOODI20_063
منتشر شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
محسن مختاریان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مسعود شفافی زنوزیان
فاطمه کوشکی
خلاصه مقاله:
محسن مختاریان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مسعود شفافی زنوزیان
فاطمه کوشکی
دراین تحقیق بهینه سازی فرایند آبگیری اسمزی کدوی حلوایی توسط روشسطح پاسخ انجام گرفت اثرات سه فاکتور دمای محلول مدتزمان تماس محصول و محلول اسمزی و غلظت محلول اسمزی با کمک طرح مربع مرکزی برروی پارامترهای کاهش آب جذب مواد جامد و نسبت کاهش آب به جذب مواد جامدبررسی گردید بررسی نتایج نشان داد شرایط بهینه برای فرایند آبگیری اسمزی زمانی ایجاد می شود که دمای محلول اسمزی 5 درجه سانتی گراد مدت زمان تماس محصول و محلول اسمزی 179/9 دقیقه و غلظت محلول اسمزی ساکارز 50 درصد +نمک طعام 15% باشد درشرایط بهینه شاخصهای کاهش آب درصدجذب مواد جامد و نسبت کاهش آب به درصد جذب مواد جامد به ترتیب 70/10 گرم درهر 100 گرم نمونه 10/46 گرمدرهر 100 گرم نمونه و 6/86 محاسبه گردید.
کلمات کلیدی: آبگیری اسمزی - بهینهسازی - روش سطح پاسخ
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/148536/