برهمکنش های پروتئین و پلی ساکارید
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,978
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_071
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
حضور همزمان پروتئین و پلی ساکاریددرسیستمهای غذایی موجب بروز برخی برهمکنش ها بین این دو ترکیب میشود کمپلکس های تشکیل شده می تواند به عنوان یک پلیمر جدید درغذاها تلقی شود کهویژگیهای عملکردی متفاوتی از لحاظ رفتار رئولوژیکی کشش سطحی و حلالیت درمقایسه با اجزای تشکیل دهنده آن دارا می باشند و میتوانند برساختار بافت پایداری و احساس دهانی محصول غذایی تاثیر گذارباشند بنابراین شناخت واکنشهای حاصل از ترکیب این پلیمرها حائز اهمیت است از معمولترین نتایج برهمکنش های بین پروتئین - پلی ساکارید درسیستمهای غذایی می توان به تجمیع انحلال همزمان و جداشدن دو ترکیب از یکدیگر اشاره نمود. کمپلکس های پروتئین و پلی ساکارید به عنوان جایگزین چربی بافت دهنده و امولسیفایر درطراحی محصولات جدید امولسیون های غذایی میکروانکپسولاسیون و فیلم های خوراکی درصنعت غذا استفاده می گردند.
Keywords:
واکنشهای پروتئین و پلی ساکارید - جداشدن فاز - توده ای شدن
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :