بررسی اثر افزودن نشاسته مقاوم بر روی ماکارونی و ارزشیابی کیفی آن
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,284
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_072
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
امروزه هدف فن آوری مواد غذایی تولید غذاهایی با کیفیت بالاتر و ارزش تغذیه ای بیشتر می باشد برای نیل به این هدف تولید محصولات پری بیوتیکی از جایگاه خاصی برخوردار شده است یکی ا زمواد پری بیوتیکی رایج که امروزه دراکثر مواد غذایی استفاده میشود نشاسته مقاوم می باشد از طرفی ماکارونی یک محصول پرمصرف دربین مردم دنیا می باشد به همین دلیل ماکارونی هایی با غلظت های صفر 3و5و7 درصد نشاسته مقاوم تولید می گردد و درنهایت اثرافزودن نشاسته مقاوم به عنوان ماده پری بیوتیک برروی خواص حسی فیزیکی و شیمیایی ماکارونی های تولید شده مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان دادند که بهترین مقدار جهت افزودن نشاسته مقاوم 5 درصد بود چرا که اولا خواص پری بیوتیکی آن اعمال شده ثانیا محصول تولید شده پذیرش بالایی در بین مصرف کنندگان بود.
Keywords:
ماکارونی - نشاسته مقاوم - پری بیوتیک - ارزشیابی کیفی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :