مسعود بذرافشان
عزیز همایونی راد
وحید فرزانه
سعید ایمانی

امروزه هدف فن آوری مواد غذایی تولید غذاهایی با کیفیت بالاتر و ارزش تغذیه ای بیشتر می باشد برای نیل به این هدف تولید محصولات پری بیوتیکی از جایگاه خاصی برخوردار شده است یکی ا زمواد پری بیوتیکی رایج که امروزه دراکثر مواد غذایی استفاده میشود نشاسته مقاوم می باشد از طرفی ماکارونی یک محصول پرمصرف دربین مردم دنیا می باشد به همین دلیل ماکارونی هایی با غلظت های صفر 3و5و7 درصد نشاسته مقاوم تولید می گردد و درنهایت اثرافزودن نشاسته مقاوم به عنوان ماده پری بیوتیک برروی خواص حسی فیزیکی و شیمیایی ماکارونی های تولید شده مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان دادند که بهترین مقدار جهت افزودن نشاسته مقاوم 5 درصد بود چرا که اولا خواص پری بیوتیکی آن اعمال شده ثانیا محصول تولید شده پذیرش بالایی در بین مصرف کنندگان بود.

ماکارونی - نشاسته مقاوم - پری بیوتیک - ارزشیابی کیفی