ارزیابی پودرهای نانوایی مورد استفاده در ایران توسط روشهای سریع حجم سنجی آزمایشگاهی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,163
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_082
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
به منظور هوادهی محصولات صنایع پخت اغلب ازموادی که گاز دی اکسید کربن آزادمی کنند استفاده می شود پودرنانوایی بیکینگ پودر که مهمترین ماده حجم دهنده شیمیای است موجب آماده سازی بهتر خمیر و پوکی و تخلخل آن میشود دراین تحقیق قدرت تولید گاز و خواص عملکردی بیکینگ پودرهای مورد استفاده درایران با استفاده از روشهای نوین سریع حجم سنجی آزمایشگاهی شامل دستگاه چیتیک و فشارسنج اندازه گیری شد و مقایسه ای بین بیکینگ پودرها انجام شد و از نظر عملکرد به انواع تند عمل کند عمل و با عملکرد متوسط تقسیم بندی شدند.
Keywords:
بیکینگ پودر - دستگاه چیتیک - فشارسنج - دی اکسید کربن - تولید گاز
Authors
فرزانه امینی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
سیدهادی پیغمبردوست
دانشیار دانشگاه تبریز
سالار همتی
استادیار سنتز دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :