اثر افزودن فیبر رژیمی گندم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی سوسیس کوکتل گوشت

Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,065

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_089

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

فیبررژیمی به قسمتی از گیاه اطلاق می شود که بدن توانایی هضم آن را ندارد و دریافت آن خطر بروز بیماریهای قلبی عروقی و بیماریهایگوارشی و سرطان کلون را کاهش میدهد سوسیس و کالباس محصولاتی فاقد فیبر میب ا شند بنابراین اضافه کردن فیبررژیمی به فرمولاسیون این محصولات جهت بهبود ویژگیهای تغذیه ای و حسی ضروری به نظر می رسد دراین بررسی فیبر رژیمی گندم به ترتیب در مقادیر 0/5 و 1و15 و 2 درصد به نمونه سوسیس اضافه گردید و ویژگیهای فیزیکی و آنالیز شیمیایی انجام پذیرفت نتایج آزمونهای فیزیکی نشان داد مقاومت برشی بافت و ظرفیت نگهداری آب درنمونه های تولید شده فیبررژیمی گندم نسبت به نمونه شاهد افزایش داشته است ولی تغییر محسوسی در رنگ نمونه ها رخ نداده است.

Keywords:

کوکتل گوشت - فیبر رژیمی گندم - ویژگیهای فیزیکوشیمیایی

Authors

مرجان فروغی

مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا

جواد کرامت

استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان

مهناز هاشمی روان

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • - بی نام، مهرماه 1385، استاندارد ملی ایران، شماره 2303، ...
  • - رکنی، ن، 1374، علوم و صنایع گوشت، دانشگاه تهران، ...
  • - صابری، منصور؛ خلیلی پور دارستانی، مانیتا 1386 اصول و ...
  • - Aleson - Carbonell, L., Fernandez - Lopez, J., Perez ...
  • - Ang, J. F., & Miller, W.B. (1991). Multiple functions ...
  • - Anonymous (1979). Dietary fiber. Food Technology, 33, 35-39. ...
  • - Anon (1997) AOAC Official methods of analysis (16th ed.). ...
  • - Berdanier, C.D. 1995. Advanced Nutrition. CRC Press, INC. New ...
  • - Bollinger, H. (2000). Functional food. Second generation dietary fiber. ...
  • - Bourne, M. , (1978). Texture profile analysis, Food Technology, ...
  • - Caceres. E., Garcia, M. L. & selgas. M. D. ...
  • - Choi, Y. S., Jeong, J. Y., Choi, J. H., ...
  • - Devries, J. W, L, Prosky , B. LI, AND ...
  • - Eastwood M. A. (1992). The physiological effect dietary fiber. ...
  • - Fernandez - Gines, J. M., Fernandez - Lopez, J., ...
  • _ Garcia, M. L., Dominguez, R., Galvez, M. D., Casas, ...
  • _ Grigelmo - Miguel, N., Abadia - Seros, M. I., ...
  • -Jauregui, C.A., & J.M. Regenstein. 1981 A simple centrifugal method ...
  • - Mansour, E. H., & Khalil, A. H. (1999). Characteristics ...
  • - Schweizer, T.F, and Wursch, P. 1979. Analysis of Dietary ...
  • -Thebeudin, J. Y., Lefebvre, A. C., Harrington, M, & Bourgeois, ...
  • - Trowell, H. (1976). Definition of dietary fiber and hypotheses ...
  • -Vural, H., Javidipour, l., & Ozbas, O. O. (2004). Effects ...
  • - Yilmaz, I. 2005. Physico chemical and semsory characteristics of ...
  • نمایش کامل مراجع