کاربردهای خمیرمایه وعوامل موثربرآن
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,684
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_105
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
تهیه خمیر مایه از خمیر نانوایی از هزاران سال قبل مرسوم بوده و حتی درکتاب مقدس تورات نیز به آن اشاره شده است استفادها ز خمیر مایه یکی از قدیمی ترین فرایندهای بیوتکنولوژی درتولید می باشد که براساس تکنولوژی مورد استفاده به سه گروه تقسیم می شود که شامل باکتری اسید لاکتیک بصورت غالب و نیز تعدادی مخمر هم وجود دارد عملکردپروتئولیتیک درخمیر مایه به استارتر میکروبی و شرایط فاوری وابسته است خمیر مایه تکنیک مناسبی برای جلوگیری از طنابی شدن درمحصولات پخت تشکیل ترکیبات فرار و غیرفرار موثر در طعم و تغییرات رئولوژیکی درمحصولات پخت می باشد با توجه به نقش خمیر مایه درنگهداری و بهبود مدت ماندگاری و افزایش تقاضای مصرف کنندگان به مصرف محصولات طبیعی و فاقد افزودنی های سنتتیک بهبود خمیرمایه افزوده شده به نان می تواند دارای آینده ای روشن باشد.
Keywords:
خمیرمایه - میکروارگانیسم های خمیرمایه - ترکیبات تولید شده - کاربرد خمیر مایه - پروتئولیز
Authors
مائده خردمندی
دانشجویان کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :