تکنولوژی پالسهای نوری (Pulsed Light Technology): معرفی، مکانیسم های عمل و بکارگیری آن در فرآوری آبمیوه
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,825
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_108
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
برای نگهداری مواد غذایی و حفظ ویژگیهای حسی روشهای بدون حرارت در مقابل روشهای حرارتی مطرح شدها ند فراوری با روش حرارت دادن تغییرات نامطلوبی را منجر می شود درمقابل درفرایندهای غیرحرارتی دمای اعمل شده کمتر است لذا انتظار می رود ویتامین ها و مواد مغذی ضروری رد حین فرایند حداقل تغییرات را متحمل شوند از بین روشهای غیرحرارتی تکنولوژِ پالس های نوری PL اخیرا بسیار مورد توجه محققین قرارگرفته است این فناوری روش مناسبی برای ضدعفونی کردن سطوح ظروف بسته بندی و فراورده های غذایی بسته بندی شده درفیلم های شفاف است نوشیدنیهای برپایه ابمیوه که حداقل فرایندهای حرارتی را متحمل شده اند می توانند بهعنوان یک منبع بسیار مناسب ویتامین ها و مواد مغذی را بصورت کامل دراختیار مصرف کننده قرار دهندلذا به کارگیری تکنولوژی PL درفراوری آبمیوه را جدیدی پیش روی محققین دردستیابی به این مهم گشوده است.
Keywords:
تکنولوژی پالس های نوری - نگهداری مواد غذایی - فرایندهای غیرحرارتی - آب میوه - غیرفعال سازی - باکتری ها
Authors
احسان یزدان پناه
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی
محمد براتی
کارشناس ارشد شیمی کاربردی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :