نوید قهرمانی فر - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
امیرحسین الهامی راد
فهیمه زمانی افشار
مژگان مقصودلو

دراین پژوهش کیفیت شیمیایی و فلور کپکی دوگونه پنیر سنتیسراب و پنیر UF ارزیابی گردید تعداد 160 نمونه پنیر سنتی از فروشگاه ها و تعداد 160 نمونه پنیر UF از کارخانه شبنم سراب درتمامی فصول سال به صورت تصادفی انتخاب و بررسی شد آنالیز حسی رنگ مزه و نوع شکل تعیین گردید جهت آزمون حسی تست هدونیک انجام شد عطر و طعم پنیر سنتی با پنیر UFاختلا معنی داری داشت P<0.01 ( درطول زمان تحقیق بارکپکی پنیر سنتی زیاد بود P<0.01 ( و 13 گونه کپک از پنیر سنتی و 11 گونه کپک از پنیر UF جداسازی گردید جنسهای غالب پنیر سنتی پنی سیلیوم آسپرژیلوس و درنمونه های پنیر UF پنی سیلیوم و آسپرژیلوس بودند.

پنیرسنتی - UF - فلورکپکی