Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

بهینه سازی تولید نیتروزوهِم در شرایط آزمایشگاهی به منظور حذف نیتریت از فرآورده های گوشتی

تعداد صفحات: 10 | تعداد نمایش خلاصه: 470 | نظرات: 0
سال انتشار: 1390
کد COI Paper: NCFOODI20_132
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper بهینه سازی تولید نیتروزوهِم در شرایط آزمایشگاهی به منظور حذف نیتریت از فرآورده های گوشتی

نفیسه سلطانی - دانشجوی دکترا
مهدی کدیور

چکیده Paper:

یکی از عملکردهای اصلی نیتریت ایجاد رنگ صورتی درفراورده های عمل آوری شده است نیتریت پس از واکنش با آمین های نوع دوم و سوم موجب شکل گیری نیتروزآمین سرطان زا می شود بمنظور حذف نیتریت از فراورده های گوشتی ودرعین حال تولید رنگ صورتی مناسب در آن می توان واکنشهای تشکیل رنگ را در شرایط آزمایشگاهی انجام داده و سپس رنگیزه حاصل را به فراورده گوشتی افزود دراین آزمون اثر سه متغیر مقدار نیتریت سدیم مقدار آسکوربات و درصد اسید کلریدریک هریک در سه سطح برمیزان تولید نیتروزوهم بررسی شد بطورکلی افزایش سه عام لدرصد اسید کلریدریک غلظت اسید اسکوربیک و نیتریت راندمان را افزایش داده به گونه ای که دربرخی موارد راندمان به 100 درصد افزایش یافت با افزایش میزان نیتروزوهم طول موج مربوط به حداکثر جذب درطول موجهای بلندتر دیده شد کلیه این ویژگیها رنگدانه سنتز شده را جایگزین مناسبی برای نیتریت بمنظور استفاده درفراورده های گوشتی می سازد.

کلیدواژه ها:

نيتزوزوهم - راندمان - بهينه سازي - نيتريت - اسيد آسكوربيك

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/148605/

کد COI Paper: NCFOODI20_132

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined و undefined، undefined،1390،بهینه سازی تولید نیتروزوهِم در شرایط آزمایشگاهی به منظور حذف نیتریت از فرآورده های گوشتی،بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،Tehran،،،https://civilica.com/doc/148605

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، سلطانی، نفیسه؛ مهدی کدیور)
برای بار دوم به بعد: (1390، سلطانی؛ کدیور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • Brown, C. L., Hedrick, H. B., Bailey, M. E. Characteristis ...
  • Fox, Jr. J. B., Thomson, J. S. Formation of bovine ...
  • Fujimaki, M., Emi, M., Okitani, A. Fate of nitrite in ...
  • Honikel, K. O. The use and control of nitrate and ...
  • Hornsey, H. C. The colour of cooked cured pork. I.-Estimatiom ...
  • h tp://avogadro. chem. iastate. edu/MSDS/n itric_oxide.pdf. ...
  • Lawrie, R. A., Ledward, D. A. Lawrie's Met Science. Woodhead ...
  • Mratin, M. Meat Curing Technology. In: Hui YH, Nip W-K, ...
  • Pegg, R. B., Shahidi, F. Nitrite curing of meat: The ...
  • Pegg, R. B., Shahidi, F. Nitrite curing of meat: The ...
  • Pittioni, S. Nitros ohemoglobin synthesis. Toronto: University of Toronto, 1998. ...
  • Sebranek, J. G. Advances in the technology of nitrite use ...
  • Shahidi, F., Pegg, R. Encapsulation of the preformed cooked cured ...
  • Shahidi, F., Pegg, R. Powdered Cooked Cured-Meat Pigment Which is ...
  • Shahidi, F., Pegg, R. B. Novel synthesis of cooked cured-meat ...
  • Shahidi, F., Pegg, R. B. Pro teinaceous food product containing ...
  • Shahidi, F., Pegg, R. B. Stabilized cooked cured-meat pigment. US ...
  • Shahidi, F., Rubin, L. J., Diosady, L. L., Chew, V. ...
  • ferro hemochrome from hemin and sodium nitrite. Canad. Inst. Food ...
  • Shahidi, F., Rubin, L. J., Diosady, L. L., Wood, D. ...
  • Sweet, C. W. Additive composition for reduced particle size meats ...
  • Varnam, A. H., Sutherland, J. P. Meat and Meat Products, ...
  • Support