لیلا رضایی قهریزجانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محمدرضا کسایی - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مغز گردو به دلایل مختلف از جمله بسته بندی نامناسب خیلی زود دستخوش تغییرات فیزیکی و شیمیایی شده و کیفیت خود را از دست میدهد به منظور بررسی اثر بسته بندی مغز گردو برکیفیت و ماندگاری ان از فیلم خوراکی متیل سلولز استفاده شد تاثیر ایجاد فیلم روی مغز گردو در سه دمای محیط 4و18- درجهبا اندازه گیری عدد پراکسید عدد یدی و عدد اسیدی بررسی شد نتایج نشان دادند که با گذشت زمان در سه دما عدد پراکسید افزایش می یابد دردمای فریزر میزان افزایش کمتر بود مغز گردوهای پوشش یافته با متیل سلولز نسبت به شاهد عدد پراکسید کمتری داشتند بنابراین ماندگاری آنها بیشتر خواهد بود بعد از گذشت زمان بیشتر از نگهداری گردو در سه دما عدد پراکسید به دلیل تجزیه محصولات حاصل از اکسیداسیون و تولید محصولات جدید کاهش یافت

مغز گردو - فیلم خوراکی - متیل سلولز - عدد پراکسید - عدد یدی - عدد اسیدی