بررسی خصوصیات فیزیکی ژل نشاسته های گندم و جودوسر طبیعی و هیدروکسی پروپیله شده آنها
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,291
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_150
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
نشاسته گندم مهمترین منبع نشاسته درنقاط مختلف جهان است درمطالعات اخیر جودوسر به عنوان غله عملگرا با خصوصیات تغذیه ای مفید شناخته شده است اطلاعات اندکی درمورد خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته جودوسر و مشتقات آن دردسترس می باشد دراین تحقیق نشاسته گندم و جودوسر با افزودن 30 میلی لیتر پروپیلن اکسید دردمای 40درجه به مدت 24 ساعت هیدروکسی پروپیله شدند ژلهایی از مخلوط 10درصد نشاسته در آب نشاسته های طبیعی گندم و جودوسراصلا ح شده تهیه گردید و خصوصیات بافتی ژل ها پس ا زماندگاری دردمای 4درجه به مدت یک شب از طریق تست TPA(Texture Profile Analysis) مورد ارزیابی قرارگرفت و فاکتورهای مختلف ازجمله سختی ژل N کارلازم برای فشرده کردن ژل ها mJ ارتجاع پذیری بافت ژل پیوستگی بافت صمغی بودن بافت N مقاومت به جویدن N چسبندگی بافت mJ و نیروی چسبندگی N اندازه گیری شدند.
Keywords:
نشاسته گندم , نشاسته جودوسر - نشاسته هیدروکسی پروپیله شده - بافت ژل
Authors
بهاره صابری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مهسا مجذوبی
استادیار دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی
دانشیار دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :