ارزیابی میزان هیستامین و فلزات سنگین کنسرو تون ماهیان عرضه شده در ایران
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,641
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_172
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
تون ماهیان قادرند مقادیر قابل توجهی از فلزات سنگین را درون بدون خود انباشته می کنند به علاوه در گوشت این ماهیان مقدار زیادی هیستیدین آزاد وجود دارد که دراثر رشد و فعالیت باکتریها تبدیل به هیستامین می شود دراین مطالعه میزان هیستامین و شش فلز سرب کادمیم روی آهن قلع و مس در کنسرو ماهیان تون عرضه شده درایران اندازه گیری شد میزان هیستامین نمونه ها بین 4 تا 236 میلی گرم درکیلوگرم بدست آمد و 18/9% نمونه ها حاوی مقادیر بیش از حد مجاز 50 میلی گرم در کیلوگرم بودند مقادیر فلزات سنگین درنمون های آزمایش شده برای سرب بین 0/007 تا 0/51 برای قلع بین 0/023 تا 13 برای کادمیم بین 0/002 تا 0/07 برای مس 0/17 تا 8 برای روی 0/124 تا 27 و برای آهن 0/009 تا 14 میکروگرم درگرم بدست آمد نتایج حاصلبرای فلزات سنگین دراین پژوهش شباهت زیادی با مقادیر گزارش شده توسط دیگر محققان درجهان دارد
Keywords:
کنسرو ماهی تون - هیستامین - فلزات سنگین
Authors
علیرضا ملایی
گروه دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیضاء فارس
محمدهادی اسکندری
استادیار دانشگاه شیراز
مهدی زارعی
استادیار دانشگاه شهید چمران اهواز
سارا پاک فطرت
دانشجویکارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :