علیرضا ملایی - گروه دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیضاء فارس
محمدهادی اسکندری - استادیار دانشگاه شیراز
مهدی زارعی - استادیار دانشگاه شهید چمران اهواز
سارا پاک فطرت - دانشجویکارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

تون ماهیان قادرند مقادیر قابل توجهی از فلزات سنگین را درون بدون خود انباشته می کنند به علاوه در گوشت این ماهیان مقدار زیادی هیستیدین آزاد وجود دارد که دراثر رشد و فعالیت باکتریها تبدیل به هیستامین می شود دراین مطالعه میزان هیستامین و شش فلز سرب کادمیم روی آهن قلع و مس در کنسرو ماهیان تون عرضه شده درایران اندازه گیری شد میزان هیستامین نمونه ها بین 4 تا 236 میلی گرم درکیلوگرم بدست آمد و 18/9% نمونه ها حاوی مقادیر بیش از حد مجاز 50 میلی گرم در کیلوگرم بودند مقادیر فلزات سنگین درنمون های آزمایش شده برای سرب بین 0/007 تا 0/51 برای قلع بین 0/023 تا 13 برای کادمیم بین 0/002 تا 0/07 برای مس 0/17 تا 8 برای روی 0/124 تا 27 و برای آهن 0/009 تا 14 میکروگرم درگرم بدست آمد نتایج حاصلبرای فلزات سنگین دراین پژوهش شباهت زیادی با مقادیر گزارش شده توسط دیگر محققان درجهان دارد

کنسرو ماهی تون - هیستامین - فلزات سنگین