ارزیابی اثر متقابل نیسین و حرارت در جلوگیری از رشد باکتری های مزوفیل و ترموفیل در کنسرو لوبیا چیتی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,177
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_175
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
با وجود اینکه فرایند کنسرو کردن موجب ایمنیمواد غذایی از نظر آلودگی و افزایش مدت زمان ماندگاری آن می شود تغییرات ناخواسته ای نیز در ماده غذایی سبب میگردد دراین تحقیق به منظور کاهش اثر حرارت برویژگیهای فیزیکوشیمیایی کنسرولوبیا چیتی در سس گوجه فرنگی از نیسین به عنوان یک ترکیب ضد میکروب طبیعی استفاده شد بدین منظور ابتدا زمان دقیق استریلیزاسیون تعیین گردید سپس نیسین درغلظت -3/1 -3/7 -4/3 ppm 2/5 به نمونه ها افزوده و برای هریک از این غلظت 5 زمان متفاوت استریلیزاسیون دردمای 121درجه سانتی گراد درنظر گرفته شد نتایج نشان داد هرچه میزان نیسین کمتر و زمان اتوکلاو کردن افزایش یابد آلودگی کمترخواهد شد.
Keywords:
کنسرولوبیاچیتی - استریلیزاسیون - نیسین - تکنولوژی هردل
Authors