بررسی عوامل موثر بر چگونگی ریزپوشانی و کارایی آن در صنعت غذا
عنوان مقاله: بررسی عوامل موثر بر چگونگی ریزپوشانی و کارایی آن در صنعت غذا
شناسه ملی مقاله: NCFOODI20_178
منتشر شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: NCFOODI20_178
منتشر شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
نشاط پورمولائی - دانشجوی کارشناسی ارشد
امین رنگ ریز
مریم آذری فر
هدیه پورمولائی
خلاصه مقاله:
نشاط پورمولائی - دانشجوی کارشناسی ارشد
امین رنگ ریز
مریم آذری فر
هدیه پورمولائی
ریزپوشانی یا میکروانکپسولاسیون داخل کپسول کردن عبارت از تکنولوژی بسته بندی ذرات ریزجامد مایع و گاز درداخل کپسولهای بسیار کوچکی است که این کپسول ها پساز مدت زمان مشخصی محتویات داخلی خود را تحت شرایط خاصی از تنش برشی دما آنزیم تخمیر و غیره رها می کنند کاربرد زیادی درصنایع غذایی دارد برای پایدار کردن مواد درون کپسول کنترل شروع واکنش کنترل زمان و سرعت رها شدن مواد برای پوشاندن طعم ها رنگ ها و بوها افزایش ماندگاری حفاظت از ترکیبات غذ ا و حفظ ارزش تغذیه ای برای تبدیل یک مایع به شکل جامد و جدانگهداشتن مواد فعال و فرار از این روش استفاده می شود عملیات انجام شده طی میکروانکپسولاسیون همچون منجمد کردن خشک کردن افشانی شرایط نگهداری و نظایر اینها باید با نهایت دقت صورت گیرند تا از آسیب مکانیکی و شیمیایی به میکروکپسول ها جلوگیری شود.
کلمات کلیدی: ریزپوشانی ، پروبیوتیک - پوستین ساز - تفکیک گازها ، ماندگاری غذا
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/148651/