Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

کیفیت و ماندگاری نان بربری محتوی جوانه هسته خرما

Year: 1390
COI: NCFOODI20_180
Language: PersianView: 1,192
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

سودیه هجری ظریفی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
محمدحسین حدادخداپرست
زهرا شیخ الاسلامی
مسعود شفافی زنوزیان

Abstract:

ایران یکی از مهمترین تولیدکنندگان خرما دردنیا است هسته های جدا شده از میوه به دلیل ارزش غذایی بالا و سهولت دستیابی به عنوان یک غنی کننده با توجه به اقتصادی بالا در محصولات نانوایی تلقی می شود دراین پژوهش تاثیر جوانه در سطوح 0/5 تا 1/5 درصد و باقیمانده هسته خرما درسطوح 1تا 3 درصد برویژگیهای رئولوژیکی خمیر خواص حسی و ماندگاری نان بربری با استفاده از طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرارگرفت بررسی خواص رئولوژیکی خمیر نشان داد که افزودن جوانه هسته خرما جذب آب را کاهش داد اما دربرخی سطوح موجب افزایش دمای ژلاتینه شدن گردید در آزمون حسی بافت نان بهبود یافت اما پانلیست ها کاهش بو و طعم را در اغلب سطوح تیمارها گزارش نمودند.

Keywords:

آمیلوگرافی - بافت سنجی فارینوگرافی - کیفیت - ماندگاری

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI20_180. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/148653/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
هجری ظریفی، سودیه و حدادخداپرست، محمدحسین و شیخ الاسلامی، زهرا و شفافی زنوزیان، مسعود،1390،کیفیت و ماندگاری نان بربری محتوی جوانه هسته خرما،20th International Congress on Food Technology،Tehran،https://civilica.com/doc/148653

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • AACC, Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists, ...
  • Almana, H.A. and Mahmoud, R.M. Palm date seeds as an ...
  • Anil, M. Using of hazelnut _ ds a sourct of ...
  • Blourian, S., Evaluation of date pit powder and its effect ...
  • /5]Collar, C., Rosell, C.M., Muguerza, B. and Moulay, L. Breadmaking ...
  • /Courtin, C., Gelders, G. and Delcour, J. Use of two ...
  • FAOSTAT, FAO Production, Consumption, Resources Statistics. 2006. ...
  • /8]Gelinas, P. and Seyer, M.E. Bran characteristics and wheat performance ...
  • /9]Kawka, A., Gorecka, D. and Gasiorowski, H. The effects of ...
  • 0]Laurikainen, T., Harkonen, H., Autio, K. and Poutanen, K. Effects ...
  • 2]Ma rtinez-Anaya, M.A. and Jimenez, T. Physical properties of enzyme ...
  • Peng, X., Ma, J., Cheng, K.W., Jiang, Y., Chen, F. ...
  • 4]Pourfarzad, A., Khodaparast, M.H.H., Karimi, M., Mortaza, S.A., Davoodi, M.G., ...
  • 5]Rajabzadeh, N. 1991. Iranian Flat Breads Evaluation.in Vol. 71. Tehran, ...
  • Shah, A.R., Shah, R. and Madamwar, D. Improvement of the ...

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Reviews

4.00
1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
5 0
4 1
3 0
2 0
1 0

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 1,923
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support