کیفیت و ماندگاری نان بربری محتوی جوانه هسته خرما
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,349
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_180
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
ایران یکی از مهمترین تولیدکنندگان خرما دردنیا است هسته های جدا شده از میوه به دلیل ارزش غذایی بالا و سهولت دستیابی به عنوان یک غنی کننده با توجه به اقتصادی بالا در محصولات نانوایی تلقی می شود دراین پژوهش تاثیر جوانه در سطوح 0/5 تا 1/5 درصد و باقیمانده هسته خرما درسطوح 1تا 3 درصد برویژگیهای رئولوژیکی خمیر خواص حسی و ماندگاری نان بربری با استفاده از طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرارگرفت بررسی خواص رئولوژیکی خمیر نشان داد که افزودن جوانه هسته خرما جذب آب را کاهش داد اما دربرخی سطوح موجب افزایش دمای ژلاتینه شدن گردید در آزمون حسی بافت نان بهبود یافت اما پانلیست ها کاهش بو و طعم را در اغلب سطوح تیمارها گزارش نمودند.
Keywords:
آمیلوگرافی - بافت سنجی فارینوگرافی - کیفیت - ماندگاری
Authors
سودیه هجری ظریفی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :