بررسی تاثیر برخی عوامل روی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی سمنو
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,338
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_181
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
سمنو یا مالت گندم ازجمله دسرهای سنتی ایران است ولی از آنجایی که برای تهیه سمنو از عصاره جوانه تازه گندم و آردکامل گندم استفاده می شود لذا گونه گندم مورد استفاده و نسبتآرد کامل به گندم اولیه به کار رفته از جمله عمده ترین عوامل موثر برویژگیهای کمی و کیفی محصول نهایی می باشند به همین دلیل در این پژوهش تاثیر گونه گندم هیرمند و طبسی و نیز نسبت های اختلاط آرد برمبنای نسبت آرد مقدار گندم اولیه و در دو سطح 1:2 و 1:3 بربرخی ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی عمر ماندگاری و ویژگیهای حسی مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان دد که گونه گندم و نسبت اختلاط آرد با عصاره به تنهایی و بطور همزمان تاثیر معنی داری P<0/05 برویژگیهای اندازه گیری شده داشته و درنهایت گونه هیرمند و نسبت اختلاط آرد در سطح 1:2 از لحاظ تمامی ویژگیهای اندازه گیری شده به عنوان تیمارهای برتر انتخاب شدند.
Keywords:
سمنو - گندم - ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی
Authors
عادل میرمجیدی
دانشجوی دکتری تکنولوژی مواد غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :